《睁眼看中国美食》是由作者睁眼看中国美食创作的现实小说,作者文笔极佳,题材新颖,推荐阅读。《睁眼看中国美食》精彩节选:鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食...
精彩章节试读:
2.碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。
3.锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。
4.锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。
(五)枣庄辣子鸡
1、来历
相传在清朝晚期,临城县(现枣庄薛城区)北一个叫徐子华的厨师,曾是清皇宫中御厨,晚年告老在此地开了一家饭馆,根据自己多年御厨的经验心得创造出“辣子鸡”这道菜。此后,小饭馆络绎不绝,座无虚席。他创造的辣子鸡辣中有香,辣而不过,吃起来虽满头大汗却欲罢不能,当时有句话赞扬徐子华做的辣子鸡鸡香飘十里,客坐十里外。
2、做法
准备食材:小公鸡一只、红尖椒适量(能吃辣的就多放点,反之就少放一点)、薄皮青辣椒10个左右、大蒜5瓣、八角3粒、花椒适量、生姜一块、大葱适量、酱油适量、醋适量(准备多一点,用的会稍多)、植物油适量、食盐适量、白芷1-2片、香菜2根。
步骤:
1.将小公鸡宰杀处理干净待用(小公鸡可选1年左右的,差不多3斤左右即可);红尖椒洗净之后切段或者切丝待用;薄皮青辣椒清洗干净切段待用;大蒜去皮去蒂之后拍扁即可;生姜拍扁待用;大葱切段待用;香菜清洗干净切段待用。
2.起锅烧油,油烧热之后放入姜、八角、花椒入锅煸香,出香之后放入鸡块煸炒,鸡块要大火炒制,直到炒到炒出水分,鸡肉发出噼里啪啦的声音,这个时候就炒得差不多的,直接导入米醋、酱油和白芷,醋要多放,大约3-4两左右。醋的作用一是能去除腥味,二是炒制出特别的香。
3.鸡肉炒匀之后加入适量的清水,没过食材即可。烧开后调入适量的食盐,改小火慢炖上大约15分钟的时间。
4.时间到,叫准备好的红尖椒下入锅中翻炒均匀,煸炒的时间不宜过长2分钟左右即可;待锅中汤汁变少的时候下入薄皮青辣椒、大葱、大蒜,改中火翻炒收汁,待锅中汤汁变得浓稠的时候即可出锅,装入盘中,撒上香菜段即可。
(六)诗礼银杏
1、来历
据《孔府档案》记载:孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰:“不学诗,无以言;不学礼,无以立”,事后传为美谈,其后裔自称“诗礼世家:。至五十三代衍圣公孔治,建造诗礼堂,以表敬意。堂前有银杏树两株,苍劲挺拔,果实硕大丰满,每至仲熟。孔府宴中的银杏,即取此树之果,故名”诗礼银杏“,是孔府宴中特有的传统菜。此菜清香甜美,柔韧筋道,可解酒止咳。
2、做法
食材:白果750 克、猪油50 克、白糖250 克、桂花酱2.5 克、蜂蜜50 克
步骤:
1. 将白果去壳,用碱水泡一下去皮,再入锅中沸水稍焯,以去苦味,再入锅煮酥取出。