挤进了人群。那卖月饼的是一个中年大叔。
狐妹看着大叔的手里有两个已经做好的月饼不禁好奇起来问道:“大叔,你这月饼是怎么做的啊。”
那大叔看起来和蔼可亲,笑着道:“怎么?你想学?”
狐妹连忙点头:“对啊,我要做给我母亲吃。”
“真是个有孝心的孩子”大叔赞许的点了点头“好吧,那我给你讲解一下。”
“先转化糖浆加枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀,不要画圈搅拌,以防面团出筋,拌好的面团应和耳垂差不多软。”
“然后将拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料,我的模子50g,皮馅2:8,所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量,避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮,置于左手心,用右手鱼际处按扁。”
“接着放上一份馅,让皮包裹住馅,一边转动,右手食指一边往上搓皮,直到包住大半个馅,这时右手拇指食指圈住,用虎口处收口即可。手法没有规定,看自己习惯,但整个过程要快,不能长时间在手中转动。”
狐妹边听边点了点头:“然后呢?”
“哈哈,别急。收口完毕后,可以看一下哪里有露馅,可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆,放入模子中。模子用之前洗净晾干后可以涂一层油,然后用纸吸干,这个配方油份较大,所以几乎不用干粉,直接压模即可。如果怕粘,可以收口之后在面粉里沾一下,然后团一团,抖掉多余的粉,模子中也可以倒入些干粉,晃动一下,然后倒出,使模子中有一薄层粉即可然后把模子摁在烤盘锡纸上,左手用力往下摁,右手按压手柄。”
“因该快好了吧?”狐妹挠了挠后脑勺,如果她刚刚知道这么难就不问了。
“嗯,是啊。压出形状后左手松开,左右晃动一下,使饼坯留在烤盘上,提起模子,烤箱预热200度,放入烤盘如果月饼有用干粉,入烤箱前就要喷少许水,如果没用干粉,就不必喷水,约5分钟定型,稍微有点上色后……”