另一个大文豪苏东坡也是有名的爱香之人，他在《和黄鲁直烧香二首》一诗中写到，“四句烧香偈子，随香遍满东南。不是闻思所及，且令鼻观先参。”苏东坡在诗中所说的“鼻观”，是宋代文人对用鼻子去品闻焚香所产生出的香气之雅称，由此可见宋代文人对香文化的喜好程度和品鉴水准。苏东坡曾经被下放到海南岛，生活困苦，但他经常利用空闲时间上山采药，这给他提供了近距离观察海南沉香——崖香的宝贵机会。他在《沉香山子赋》一诗中写道“矧儋崖之异产，实超然而不群”，这说明苏东坡对产自海南岛的沉香评价极高，认为是最好的沉香。这和著名香学大师丁谓的观点是一致的。
丁谓，宋真宗年间出任宰辅，在历史上是一个争议颇多的人，但正是他在《天香传》中确立了沉香的各个品级和海南崖香的至高地位。他早年在福建任转运使时“以香入茶”，将少量的龙脑等香料加入到北苑贡茶，以增加贡茶的香味。后来，他被召进宫中参与政事，可以接触到更多的珍惜香料，使他对香料有一个全面透彻的了解。宋乾兴元年，丁谓在政治上失势，被贬海南任崖州司户参军，这使他有机会实地得以了解海南崖香。在他谪守崖州时期，他每天寄情与海南丰富的奇花异草，钟情于海南沉香，以其深厚的香学造诣和文学造诣，写下了名垂青史的《天香传》，提出对沉香香味的品鉴应以“清远深长”为标准，“其烟杳杳，若引东溟，浓腴湒湒，如练凝漆，芳馨之气，特久益佳”；并认为海南沉香的品质应是沉香之首，“黎母山酋之，四部境域，皆枕山麓，香多出此山，甲于天下”。丁谓对于海南沉香的观点奠定了后世香学的基础，有着极为重要的影响。
丁谓还在《天香传》写道“香之类有四：曰沉、曰棧、曰生结、曰黄熟”，这是对唐代段公路在《北户录》中关于沉香分为“水沉、栈香和椠香”的进一步完善，至今仍是沉香细分的标准。丁谓认为，沉是指能沉水的沉香，品质最好；栈香是大半能没入水中，品质比沉水香差一些；生结是不等香成熟就采伐下来的香；黄熟香是材质轻虚、腐朽的栈香。如果生结的是沉香，那么其品质和栈香相当；如果是生结的栈香，那么其品质与黄熟香相当。这就意味着，熟香的品质始终优于生香。
以丁谓对中国香文化的贡献，和他对沉香的品鉴水准，完全有资格被誉为“香圣”。
可以说，现代香席的品香之法和鉴赏就是在丁谓、黄庭坚、苏东坡、陈敬等一大批宋代学者文人的研究之上，发展沿袭至今的。并且，香席的意义以坚持宋代的美学感悟为荣，追求香的清远深长，以香入道，以香来感悟与修炼，以香来进行内心的修持与涵养。这正是香席的价值所在，也是其在中华文明发展史上的文化价值所在。
